Mosto
Si definisce mosto (per quello che riguarda il processo produttivo della birra) il prodotto del filtraggio della miscela di malto e acqua dopo l'ammostamento. E' una soluzione principalmente di acqua e zuccheri derivati dall'azione degli enzini presenti nel malto sugli amidi presenti nel malto stesso o in altre fonti amidacee aggiunte durante l'ammostamento come ad esempio le patate il riso ecc.. Si tratta di una fase non molto delicata nella genesi della birra in quanto il mosto, dopo la bollitura che subirà nella prossima fase sarà perfettamente sterile. |
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